Riz sauté, façon cantonais

Je sais bien qu'il n'y a pas de sauce soja habituellement dans le riz cantonais mais c'est tellement meilleur avec, à mon sens ...

Ingrédients

180 g de riz thaï cuit

1 gros oignon

100 g de talon de jambon

2 œufs

1 poignée de petits pois surgelés

1 bonne cs de sauce soja

Huile neutre

Poivre

Blanchir les petits pois quelques min. Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude. Ajouter le jambon détaillé en dés, les petits pois égouttés et la sauce soja. Bien mélanger le tout avant d'incorporer ensuite le riz. Tous les grains doivent se détacher, ne pas cesser de remuer. Battre les œufs dans un bol et les verser directement sur le riz, toujours sans cesser de mélanger pour que l'omelette obtenue soit bien répartie. Poivrer et servir aussitôt (je n'ai pas mis de sel à cause de la sauce soja). 

Gratin de blettes aux œufs, sauce Aurore

A chaque fois que je cueille des cardes de blettes au jardin, je me dis que ce sont les dernières et pourtant, elles continuent d'être vaillantes alors je prépare encore et toujours des gratins avec quelques variantes, ici une sauce aurore et des œufs durs. 

Ingrédients

L'équivalent d'un gros pied de blettes

100 g de comté

2 gousses d'ail

4 œufs

1 noisette de beurre pour le moule

Sauce Aurore

1 belle échalote

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait

150 g de sauce tomate en conserve

Sel, poivre, muscade

                       

Séparer le vert des côtes blanches, blanchir ces dernières une quinzaine de min à l'eau bouillante salée. Ajouter ensuite le vert et poursuivre la cuisson encore 5 min. J'ajoute les œufs dans la même marmite, en comptant 10 min avant la fin de la cuisson des blettes. Bien égoutter les blettes, les couper en morceaux de 5 cm environ et les ranger dans un plat à gratin beurré. Ecaler les œufs, les couper en deux et les disposer sur les blettes. 

Préparer la sauce Aurore : Faire fondre entièrement le beurre dans une petite casserole, ajouter l'échalote coupée. Lorsque cette dernière est translucide, verser la farine tout en remuant vigoureusement. Cuire pendant 2 min sans cesser de fouetter puis ajouter petit à petit le lait. 

Remuer sans cesse : la sauce est liée, légèrement épaisse, incorporer alors la sauce tomate. Saler légèrement, poivrer généreusement, ajouter la muscade et la moitié du comté râpé. 

Assaisonner les blettes d'ail écrasé, recouvrir de sauce Aurore puis du fromage restant. Enfourner 30 min à 180° et accompagner d'une salade verte. 

Les années 90

Après ce récapitulatif, il ne restera plus que les années 40 et 80 à traiter et l'on pourra dire que le livre "Retour vers la cuisine, 1920-1999" aura été inspirant. 

Les années 90 ont été marquées par la cuisine méditerranéenne. 

Basilic, pâtes, huile d'olive : on retrouve partout les saveurs de cette cuisine du soleil et ce jusqu'au dessert avec le tiramisu en pleine gloire. 

C'est aussi un retour à la nature, au terroir. On veut dépenser moins avec le pouvoir d’achat qui stagne mais avec la crise de la vache folle et l’arrivée des OGM, on veut de la qualité. Si la consommation de viande rouge chute, celle de la volaille augmente. 

La priorité va aux cuissons saines et délicates qui respectent les produits et préservent leurs vitamines, à l'instar de la papillote. L'écologie devient tendance, mais les Français ne sont pas encore décidés à devenir végétariens. 

Au travail ou à la maison, la tendance est à l’assiette unique, les salades composées suffisent. 

L’ouverture vers la cuisine asiatique se poursuit : on  découvre l’aigre-doux ou le sucré-salé. 

En dessert, on succombe au coulant au chocolat servi tiède et aux sorbets qui se substituent aux crèmes glacées jugées trop riches. C'est parti pour un petit tour d'horizon : 

Guacamole

Brochettes melon jambon 

Nems au foie gras

Tarama

Blinis au sarrasin

Caviar d'aubergine

Tomates séchées

Tomate mozzarella

Salade de chèvre chaud 

Tagliatelles fraîches

Pesto de basilic 

 Poulet au curry

Escalopes de veau à la crème

Porc à l'ananas 

Poulet en papillote 

Coulants au chocolat

Sorbet à la pêche 

Crumble rhubarbe & pommes 

Brownie

Tiramisu aux framboises

Et un peu de musique pour terminer en beauté : 

Pour les autre récapitulatifs, il suffit de cliquer sur le lien :

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Fontainebleau, figues rôties & gelée de coing

Vous l'aurez compris, je suis en train d'essayer de vider les placards avant les prochaines récoltes. Cette fois, je n'ai pas mis de sucre dans le fontainebleau, juste un sachet de sucre vanillé lorsque j'ai fouetté la crème en chantilly afin  de pouvoir verser une quantité généreuse de gelée de coing au moment du dressage. Évidemment, on remplace les figues au naturel par des figues congelées, en fonction des possibilités. 

Ingrédients

Fontainebleau

Figues au naturel

Gelée de coing

1 noix de beurre

Poêler les figues égouttées au beurre pour qu'elles colorent légèrement. 

Pocher à la douille cannelée le fontainebleau,

et napper de gelée réchauffée, les figues rôties. 

A défaut, on parsème le fontainebleau de sucre parfumé à la cannelle, comme ci-dessus, c'est tout aussi délicieux. Ici, le fontainebleau était escorté de reines-claudes en conserve, meringue française et sablé viennois au cacao.

 J'ai accompagné l'assiette de figues, d'un macaron au chocolat....

Moujadara libanaise

L'une des plus vieilles recettes du monde, probablement à l'image de celle qu'a proposé Jacob à son frère en échange de son droit d'aînesse. Ainsi, il y a autant de manières de préparer ce plat que de cuisiniers. Je le précise avant d'entendre les cris d'orfraie car classiquement, les lentilles et le riz, voire le boulgour, cuisent ensemble. Cependant, je n'apprécie pas du tout car il est difficile d'estimer la quantité d'eau et le résultat est toujours trop aqueux pour moi. Je cuis donc le riz à part et l'on peut tout aussi bien utiliser un reste de riz. Dernière chose, ce qui est vraiment délicieux, ce sont les oignons caramélisés, alors plus on en met, meilleur c'est : j'en abuse ! 

Ingrédients

200 g de riz basmati

200 g de lentilles blondes

5 gros oignons

2 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

1 cc rase de cumin

Huile d'olive

Sel, poivre

Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide avec le laurier et la cannelle, pendant 25 min. D'autre part, cuire le riz au rice cooker et faire revenir les oignons émincés dans l'huile avec le cumin, assaisonner. Il faut être très généreux en huile pour que les oignons dorent convenablement et soient très croustillants. Compter 15 bonnes min pour les faire rissoler en remuant régulièrement. Égoutter très soigneusement les lentilles, les incorporer au riz et mélanger le tout avec un tiers d'oignons. Servir avec le reste des oignons sur le dessus. Accompagner d'une salade verte bien assaisonnée et de tzatziki (ce dernier va particulièrement bien avec, même s'il est grec ...).

Gâteau aux pêches et aux amandes

Je n'avais plus d'œufs, juste quelques blancs au congélateur, plus de crème non plus et de toutes façons, je n'envisageais pas un énième clafoutis, j'en ai trop préparé cet hiver avec les conserves de l'an dernier qui ne s'épuisent guère. Alors j'ai recouvert des pêches au sirop égouttées d'une base de financier, les deux se mariant fort bien. 

Ingrédients

500 g de pêches au sirop égouttées

100 g d’amandes en poudre

125 g de sucre glace

100 g de beurre demi-sel + 1 noisette

60 g de farine

4 blancs

2 cs de rhum

Bien travailler le beurre avec le sucre glace au fouet électrique. Allonger le mélange avec le rhum. Ajouter la poudre d’amande puis les blancs un à un. Incorporer enfin la farine. Beurrer un moule à gratin et répartir les pêches. 

Napper de la préparation aux amandes. Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min et savourer légèrement tiède...