vendredi 2 décembre 2016

Salade d'orange à la noix de coco

Un dessert simple, léger, plein de vitamines.










Ingrédients
6 oranges
2 cs de sucre
Noix de coco râpée
2 bouchons de fleur d'oranger                       
1 bouchon de Rhum








 
Peler à vif les oranges et les détailler en tranches épaisses. Les ranger soigneusement sur le plat de service. Arroser d'eau de fleur d'oranger et de Rhum, saupoudrer de sucre et de noix de coco. Réserver au moins 1 heure avant le service.
 

jeudi 1 décembre 2016

Pains à la poêle de Nunzia

Ma charmante belle-soeur aime cuisiner et s'y entend fort bien. Alors je publie sa recette de pains plats bien moelleux préparés à partir de la pâte à focaccia de mon beau-père.
 


 



Pour 18 galettes
1 kg de farine
500 g de pommes de terre              
50 g d’huile d’olive        
550 g d’eau de cuisson
1 cube de levure fraîche
20 g de sel
 
 


 


Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire à l’eau froide salée. Egoutter les pommes de terre et recueillir l'eau de cuisson que l'on fait tiédir. Ecraser grossièrement les pommes de terre au presse purée. 


Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, verser la farine puis la levure, l’huile et le sel. Actionner l’appareil, verser petit à petit l’eau de cuisson et pétrir lentement pour absorber tout le liquide. Donner du corps, soit environ 8 min. La pâte ne doit pas être collante. Ajouter les pommes de terre écrasées à la pâte et bien amalgamer. Couvrir et laisser lever 1 heure 40. Rabattre la pâte en la soulevant et en la laissant retomber sur le plan de travail bien fariné.  Détailler 18 parts que l'on va étaler au fur et à mesure. Cuire à sec des deux côtés dans plusieurs poêles, comme des crêpes.

 

mercredi 30 novembre 2016

Trianon

25 personnes qui allaient arriver,  juste 5 min pour décercler et prendre une photo ... J'ai passé la lame d'un couteau à toute vitesse au lieu de prendre mon chalumeau et d'y aller en douceur. Les bords ne sont pas nets mais malgré les apparences, l'entremets se tient très bien. Pour le croustillant praliné, on peut acheter des gavottes que l'on écrase à la place du pailleté tout prêt et de la pralinoise si l'on ne trouve pas de pâte de praliné. Dans ce cas, ne pas ajouter de chocolat et employer uniquement 310 g de pralinoise.


Pour un cercle de 25 cm
Fond de dacquoise
90 g de blancs
60 g de sucre
60 g d'amandes
10 g de fécule
Croustillant praliné
250 g de pâte de praliné
125 g de pailleté feuilletine
30 g de chocolat noir        
30 g de chocolat au lait
Mousse au chocolat
300 g de chocolat noir
90 g de beurre
4 œufs
80 g de sucre
400 g de crème liquide 30%
Finitions
Cacao amer
Pailleté feuilletine



 
Préparer le fond de dacquoise comme indiqué dans la recette. Il doit faire 25 cm de diamètre. Pour le croustillant : assouplir la pâte de praliné et la mélanger au chocolat fondu. Incorporer le pailleté et étaler le tout dans un cercle de 25 cm. Réserver au congélateur.

Préparer la mousse au chocolat en fouettant les œufs avec le sucre.
 
 Faire fondre le chocolat avec le beurre.
 
Réunir le chocolat fondu et les œufs.
 
Fouetter la crème en Chantilly sans ajouter de sucre
 
Mélanger la crème fouettée à l'appareil au chocolat
 
Sur le plat de service, superposer le fond de dacquoise et le croustillant.
 
Poser le cercle et napper de mousse. Egaliser avec un peigne et réserver au frais, au moins deux heures. Il est possible de congeler l'entremets. Décercler. Pour les finitions, saupoudrer de cacao amer et de pailleté.
 

lundi 28 novembre 2016

Timbales d'épinards

En accompagnement d'un poisson ou d'un gratin de pommes de terre, il s'agit vraiment d'une idée sympathique pour ceux qui apprécient les épinards. Le flan est peu présent, il sert juste de liant et l'on apprécie toute la saveur des légumes frais.






Pour 3 ramequins
500 g d'épinards frais
100 g de crème épaisse
1 belle échalote     
50 g de parmesan                
2 œufs                                    
Sel, poivre, muscade 
2 noisettes de beurre
Sauce
10 cl de crème liquide
1/2 citron
Ciboulette, sel, poivre




 
 
Blanchir 9 feuilles d'épinards à l'eau bouillante salée pendant 2 min. Les rafraîchir et les éponger soigneusement.


Garnir de 3 feuille chaque ramequin beurré. Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre puis ajouter le reste des épinards.  

La cuisson dure à peine 10 min. Préparer le flan en mélangeant les œufs et la crème. Incorporer le parmesan et assaisonner. Mélanger la tombée d'épinards au flan et répartir cet appareil dans les ramequins. 

Cuire 15 min au bain-marie, à four préchauffé à 180°. Chauffer la crème sans la faire bouillir, ajouter le jus de citron et assaisonner. Se prépare facilement à l'avance.
 

dimanche 27 novembre 2016

Clémentines givrées

Citrons et oranges givrés, c'était le fin du fin dans les années 70 avec les mystères. Aujourd'hui, j'ai choisi les clémentines parce que c'est mignon sur un buffet.











Pour 1 litre de sorbet
10 clémentines
20 cl d'eau
200 g de sucre
2 blancs d'œufs









Couper un chapeau aux 2/3 pour permettre de presser facilement les clémentines sans déchirer l'écorce. Détacher la pulpe restante avec une cuiller à moka. On récolte environ 50 cl de jus. Réserver les écorces au congélateur. Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole pendant 2 min. Mélanger le jus des clémentines et le sirop. Réserver une nuit au frais. Le lendemain, monter les blancs en neige et les incorporer au sirop de clémentine. Actionner la sorbetière et verser le sirop à l'intérieur. Lorsque le cycle de turbinage est terminé, garnir les écorces de sorbet, couvrir avec les chapeaux et remettre au grand froid jusqu'au service.


samedi 26 novembre 2016

Tartines à la fondue de poireaux & au Maroilles

Les tartines sont un recours inépuisable pour varier les plaisirs gourmands au quotidien. Cher & tendre n'étant pas revenu bredouille d'un déplacement en Thiérache, les tartines de pain grillées sont ici surmontées d'une fondue de poireaux et gratinées au four avec du Maroilles, bien sûr.










Pour tartines
2 pains ciabatte
4 petits poireaux
1 belle échalote
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
Maroilles
Sel, poivre









Préparer le pain comme indiqué dans la recette.
 
Faire suer l'échalote ciselée dans le beurre à la poêle, ajouter les poireaux émincés, bien les faire revenir, verser un peu d'eau et couvrir.
 
 
Couper les ciabatte deux, les griller et les frotter à l'ail. Surmonter chaque tranche de pain d'un peu de fondue de poireaux assaisonnée, et garnir le tout de Maroilles.
 
 
Passer sous le gril.
 
 
En plat principal avec une salade ou bien une soupe.