lundi 18 mars 2024

Rochers au praliné

Pâques approchant, je songe sérieusement aux douceurs qui pourraient être présentées lors du repas pascal et en particulier avec le café. Pour ce faire, je me suis inspirée des délicieux rochers de mamie Caillou, ça ne s'invente pas...

Pour 13 demi sphères de 40 mm

60 g de chocolat au lait

180 g de pâte de praliné

40 g de feuilletine (gavottes écrasées)

Enrobage 

110 g de chocolat noir

40 g d'amandes concassées

10 g d'huile neutre 



Torréfier à la poêle, la feuilletine pendant une dizaine de minutes, sans cesser de remuer afin de l'assécher : les rochers garderont leur croustillant. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis hors du feu, ajouter la pâte de praliné, bien mélanger.



Incorporer la feuilletine,  mélanger délicatement et verser la préparation dans les empreintes en silicone. Réserver plusieurs heures au frais, voire toute une nuit. Préparer ensuite l'enrobage en torréfiant les amandes concassées à la poêle. 



Lorsqu'elles sont bien dorées et tiédies, les incorporer au chocolat noir fondu allongé d'huile.



Démouler les rochers très froids, puis les tremper l'un après l'autre dans le glaçage, à l'aide d'un pic à brochette. 



Égoutter les rochers sur une grille puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser à nouveau prendre au frais. Les rochers se conservent dans une boîte hermétique au frais.


dimanche 17 mars 2024

Trianon

Mieux vaut s'organiser et préparer la dacquoise ainsi que le croustillant, la veille. Pour ce dernier, on peut acheter des gavottes que l'on écrase à la place du pailleté tout prêt. Quant au praliné qui se garde très longtemps, on le prépare bien avant. Un dessert qui convient bien pour Pâques.



Pour un cercle extensible
90 g de blancs
60 g de sucre
60 g d'amandes
10 g de fécule
Croustillant praliné
65 g de pailleté feuilletine       
60 g de chocolat au lait
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
3 œufs
50 g de sucre
300 g de crème liquide 30%
Finitions
Cacao amer
Pailleté feuilletine


Préparer le fond de dacquoise comme indiqué dans la recette. Il doit faire 16 cm de diamètre. Pour le croustillant : passer la feuilletine au four à 150°, une quinzaine de minutes afin d'ôter toute l'humidité. Assouplir la pâte de praliné et la mélanger au chocolat fondu. Incorporer le pailleté et étaler le tout dans un cercle de 16 cm. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat en fouettant les œufs avec le sucre.

 Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Réunir le chocolat fondu et les œufs.

Fouetter la crème en Chantilly sans ajouter de sucre

Mélanger la crème fouettée à l'appareil au chocolat.


Disposer le cercle légèrement agrandi à 16.5 cm sur du papier sulfurisé, lui-même posé sur du papier alu. Emprisonner le cercle de manière à éviter que la mousse ne s'échappe. 


Monter l'entremets à l'envers en commençant par garnir le cercle avec les 2/3 de la mousse au chocolat. 


Détailler la dacquoise en deux disques. Ajouter un disque de dacquoise puis le reste de crème. Compléter avec le deuxième disque de dacquoise puis superposer le croustillant.


Réserver au frais, au moins deux heures. Il est possible de congeler l'entremets. Retourner et décercler, idéalement à l'aide d'un chalumeau, voire d'un sèche-cheveux 🤭. Pour les finitions, saupoudrer de cacao amer et de pailleté.

samedi 16 mars 2024

Brioche tressée à l'ail

Une tresse dans le même esprit que les nœuds à l'ail mais façonnée à la manière d'une babka.


Pour 1 moule à cake de 21 cm
2 à 3 cs d'huile d'olive
2 belles gousses d'ail
2 cs de persil ciselé
Sel, poivre
Farine


Dans un bol, mélanger l'huile et l'ail écrasé, assaisonner. Dégazer la pâte reposée une nuit au frais et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 40 x 25 cm.


Napper de l'huile parfumée en ménageant les bords. Rouler dans la longueur et trancher le boudin en deux, toujours dans la longueur à l'aide d'une corne (c'est plus facile qu'avec un couteau). Former une torsade et placer dans un moule à cake huilé. Faire pousser encore une heure puis cuire dans le bas du four une vingtaine de minutes à 190° et servir tranché à l'apéritif ou en accompagnement d'une soupe de légumes.

jeudi 14 mars 2024

Blanquette de sot-l'y-laisse de dinde

Un petit plat sans prétention que j'ai servi avec du fenouil braisé et un riz nature.


Pour 8 personnes
750 g de sot-l'y-laisse de dinde
1 poireau
1 carotte
15 cl de vin blanc
50 cl de bouillon maison
2 échalotes
500 g de champignons
Bouquet garni (thym, persil, laurier)
Gros sel, poivre
1 noisette de beurre
1 cs de farine
1 cs de beurre
1 citron
10 cl de crème liquide entière
Accompagnement
2 bulbes de fenouil
1 noisette de beurre
Riz nature

Dans une cocotte, verser le vin, le bouillon, la carotte épluchée et détaillée, le poireau ciselé, les échalotes finement émincées ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. Porter doucement à ébullition. Incorporer la viande au bouillon. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter une bonne heure. Pendant ce temps, couper les champignons et les faire sauter dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre pour que toute l’eau de végétation s’évapore. 


Cuire le fenouil coupé en 4 à l'eau bouillante salée, une vingtaine de min. Égoutter et braiser doucement au beurre jusqu'à légère coloration. Poivrer. Préparer la sauce suprême en maniant le beurre avec la farine à la fourchette dans un bol, allonger au fur et à mesure avec trois louches de jus de cuisson filtré, ajouter la crème et le citron pressé. Assaisonner. Ajouter les champignons sautés dans la marmite et verser la sauce qui va épaissir tout doucement sur le feu. Ne pas faire bouillir. Servir avec du riz nature et le fenouil braisé


mardi 12 mars 2024

Sablés au zaatar

Ma chère Gretta m'a rapporté du Liban, une très grande quantité de zaatar tout frais, mélange d'épices absolument délicieux que l'on utilise généralement pour le pain libanais.  


Pour une trentaine de petits sablés
200 g de farine
70 g de beurre froid
30 g d'huile d'olive
40 g de parmesan
30 g de sésame torréfié
2 cc bombées de zaatar
1 oeuf
Sel, poivre du moulin


Verser la farine dans la cuve du robot. Ajouter sel et poivre, le beurre détaillé en petits morceaux ainsi que l'huile. Mélanger à  l'aide de la feuille pour obtenir un sable fin. Ajouter ensuite l’œuf entier puis le zaatar, le parmesan fraîchement râpé et le sésame torréfié à la poêle et refroidi. Amalgamer sans excès pour que le mélange soit homogène. Former un boudin, le filmer et le réserver au frais une nuit. Le lendemain, préchauffer le four à 175°. Découper dans le pâton des rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement,  elles vont s’étaler un peu à la cuisson. Cuire 15 min environ. Les sablés doivent rester blonds.

dimanche 10 mars 2024

Tiramisu aux framboises

On utilise des framboises fraîches idéalement ou bien surgelées selon la saison. Cet entremets nécessite un repos de six heures minimum avant d'être servi. Je conseille de faire la décoration au dernier moment ou bien juste avant le repas. 

Ingrédients
250 g de mascarpone 
200 g de crème liquide entière
30 g de sucre glace
250 g de framboises 
Présentation 
Quelques framboises
Spéculos mixés 

Commencer par réserver 15 bonnes minutes au congélateur un bol contenant le mascarpone et la crème liquide ainsi que les fouets.  Ajouter le sucre glace dans le bol contenant le mascarpone refroidi et monter le tout en chantilly ferme. Mixer les spéculos et en étaler une couche au fond d'un plat à gratin. Répartir dessus une couche de crème puis une couche de framboises  et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème. Ce n'est pas grave si la poudre se mélange à la crème. Réserver au frais six heures minimum avant le service. Garnir ensuite d'un peu de confiture, une poche munie d'une douille lisse de 6 mm et tracer des lignes parallèles sur le dessus. Marbrer à l'aide d'un pic à brochette, dans un sens puis dans l'autre. Parsemer de poudre de spéculos sur le pourtour. Disposer les framboises au dernier moment, sinon elles risquent de rendre du jus.