Le secret du boulgour, fleuron de la cuisine arménienne, est de le laisser reposer avec un torchon sous le couvercle. Le torchon absorbe l'humidité et le boulgour n'est pas collant. Autre précision pour la cuisson : un verre à moutarde de boulgour pour deux verres de liquide : eau, bouillon ou tomate.
Pour 3 personnes
6 côtes d'agneau
1 verre de boulgour moyen
1 verre de tomates pelées
1 verre d'eau
1 bel oignon
Huile d'olive
1 noix de beurre
Sel, origan
Sortir les côtes d'agneau du frais pour qu'elles soient à température. Les saler, les saupoudrer d'origan et verser dessus un trait d'huile. Réserver.
Faire revenir l'oignon râpé dans un peu d'huile. Lorsqu'il est transparent, ajouter le boulgour et remuer pendant 5 min à feu doux. Mouiller avec les tomates pelées et l'eau. Saler, couvrir et laisser cuire à peine 20 min, juste le temps que tout le liquide soit absorbé.
Ajouter la noix de beurre, couvrir immédiatement d'un torchon plié en quatre et mettre le couvercle.
Laisser reposer 20 min. Cuire les côtelettes au grill pendant ce temps.
Servir avec une salade verte. Pour une version au vermicelle, c'est par ici.
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