vendredi 6 février 2015

Sauce Béchamel

La sauce Béchamel, assaisonnée seulement de sel, de poivre et de muscade, s'utilise dans les gratins, les soufflés mais elle nappe également les oeufs, le poulet et le poisson. Elle sera donc plus ou moins épaisse en fonction des utilisations. Enrichie de fromage, elle devient une sauce Mornay. Avant d'introduire le liquide, on fait cuire un roux : mélange en proportions égales de beurre et de farine que l'on fait mousser. 






Pour 25 cl de sauce
20 g de beurre
20 g de farine
25 cl de lait 
Sel, poivre
Muscade râpée







Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Lorsqu'il mousse, le saupoudrer de farine, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange mousse également. 



Ajouter la moitié du lait froid en tournant constamment puis le reste. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Laisser frémir 2 à 3 min. 


Condamnée sans appel par la cuisine nouvelle, elle est pourtant bien pratique au quotidien. Réalisée avec trois fois rien en quelques minutes, elle sauve beaucoup de situations.

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